CONGELAMENTO E RESFRIAMENTO

Sabe-se que existem diferentes métodos para congelar os alimentos e que todos eles exigem uma rápida redução da temperatura sem alterar as características iniciais do produto, tais como, aparência, sabor, cor e odor. Este resultado deve ser obtido sem afetar a rentabilidade do negócio.

A velocidade de congelamento é o fator de maior importância para a conservação e qualidade dos alimentos. Com o congelamento criogênico (injetando-se nitrogênio líquido a –196ºC) as características do produto são completamente inalteradas. Isto se deve à formação de micro-cristais de gelo, evitando, assim, possíveis danos à estrutura das paredes celulares, readquirindo a consistência e aparência original após o degelo. Além disso, não temos desidratação do alimento, correspondente à perda de peso.

A refrigeração com dióxido de carbono têm diferentes aplicações. Sua principal utilização é na manutenção da temperatura dos alimentos durante a estocagem e o transporte, como neve carbônica. Além disso, é utilizado na produção de alimentos processados para assegurar baixa temperatura e atmosfera inerte que, aliadas às características bacteriostáticas do CO2, inibem o crescimento microbiológico, conservando a qualidade final do produto.

VANS E UTILITÁRIOS

Decida-se, irá transportar resfriado ou congelado, contate-me para cotação do isolamento e do aparelho de refrigeração

BAÚS FRIGORIFICOS

Precisa de Baús Frigorificos??? informe sua necessidade,contate-me e enviarei cotações.

Boas Festas!!!!!!!!!!!

FLUIDO REFRIGERANTE

FLUIDO REFRIGERANTE
Fluido refrigerante é o fluido que absorve calor de uma substância do ambiente a ser resfriado. Não há um fluido refrigerante que reúna todas as propriedades desejáveis, de modo que, um refrigerante considerado bom para ser aplicado em determinado tipo de instalação frigorífica nem sempre é recomendado para ser utilizado em outra. O bom refrigerante é aquele que reúne o maior número possível de boas qualidades, relativamente a um determinado fim. As principais propriedades de um bom refrigerante são:
•Condensar-se a pressões moderadas;
•Evaporar-se a pressões acima da atmosférica;
•Ter pequeno volume específico (menor trabalho do compressor);
•Ter elevado calor latente de vaporização;
•Ser quimicamente estável (não se altera apesar de suas repetidas mudanças de estado no circuito de refrigeração);
•Não ser corrosivo;
•Não ser inflamável;
•Não ser tóxico;
•Ser inodoro;
•Deve permitir fácil localização de vazamentos;
•Ter miscibilidade com óleo lubrificante e não deve atacá-lo ou ter qualquer efeito indesejável sobre os outros materiais da unidade;
•Em caso de vazamentos, não deve atacar ou deteriorar os alimentos, não deve contribuir para o aquecimento global e não deve atacar a camada de ozônio.

AUMENTO DE DEMANDA

Devido ao aumento da demanda, Abrava alerta para a falta de profissionais capacitados em 2011
O mercado de climatização, que engloba os setores de refrigeração, ar condicionado, aquecimento e ventilação, deve fechar 2010 com um crescimento de 20% em comparação com o ano passado. A estimativa foi divulgada pela Abrava, (Associação Brasileira de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação e Aquecimento) em um encontro realizado com seus associados e convidados no dia 29 de novembro, em Porto Alegre.
Segundo o vice-presidente da associação, Wadi Tadeu Neaime, o setor enfrentou um período de insegurança no início do ano, mas que foi superado com bons índices nos últimos meses. Para o próximo ano, a principal preocupação é a falta de profissionais capacitados no mercado. "O plano é investir em equipamentos e treinamentos na área. Não podemos ficar sem chances de crescimento por não ter mão de obra especializada. Estamos mobilizando todas as áreas que podem formar e capacitar", disse.
Entre as metas para 2011, a entidade prevê a ampliação dos benefícios aos associados, aumento das ofertas de curso e novos rumos para a feira Mercofrio, assim como o fortalecimento dos parceiros institucionais.

AUMENTO DE DEMANDA

Devido ao aumento da demanda, Abrava alerta para a falta de profissionais capacitados em 2011
O mercado de climatização, que engloba os setores de refrigeração, ar condicionado, aquecimento e ventilação, deve fechar 2010 com um crescimento de 20% em comparação com o ano passado. A estimativa foi divulgada pela Abrava, (Associação Brasileira de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação e Aquecimento) em um encontro realizado com seus associados e convidados no dia 29 de novembro, em Porto Alegre.
Segundo o vice-presidente da associação, Wadi Tadeu Neaime, o setor enfrentou um período de insegurança no início do ano, mas que foi superado com bons índices nos últimos meses. Para o próximo ano, a principal preocupação é a falta de profissionais capacitados no mercado. "O plano é investir em equipamentos e treinamentos na área. Não podemos ficar sem chances de crescimento por não ter mão de obra especializada. Estamos mobilizando todas as áreas que podem formar e capacitar", disse.
Entre as metas para 2011, a entidade prevê a ampliação dos benefícios aos associados, aumento das ofertas de curso e novos rumos para a feira Mercofrio, assim como o fortalecimento dos parceiros institucionais.

NOVA FABRICA

Capa de revista

A Samurai está na capa da revista FRIGONEWS,também na Revista Nacional da Carne,com reportagens muito bem redigidas sobre a inauguração da nova unidade com fotos e tudo mais.Parabéns a todos.

INAUGURAÇÃO

Foi inaugurado em 17 de setembro último a unidade fabriu na Pq.Novo Mundo em São Paulo a nova Samurai, onde reuniu as tres unidades : escritorio central, unidade de instalações e fabricação, estiveram no evento fabricantes de baús, fornecedores e amigos.

FISPAL BAHIA 2010

Estaremos na Fispal Bahia 2010, que acontecerá de 26 a29 de Outubro, das 16 hs ás 22hs, no Centro de Convenções da Bahia ( Av. Simon Bolivar, s/nº - Salvador/BA ),
todos estão convidados, terei prazer em recebê-los.

DE QUE ESTÁ PRECISANDO????????????

Aparelho de Refrigeração para resfriados ???
Aparelho de Refrigeração para congelados ???
Baú Isotérmico ???
Baú Carga Seca de Alumínio ???
Isolamento para Utilitários, vans, furgões ???
Reforma de Baús ???
Adesivagem para Baús ???

ENTRE EM CONTATO, ENVIE SUA NECESSIDADE

PAULO : e-mail - transporte1999@hotmail.com

CONGELAMENTO x ARMAZENAGEM

O Túnel de congelamento faz com que os alimentos atinjam a temperatura necessária em um tempo menor, enquanto que as câmaras frigorificas trabalham com resfriamento "lento" ou para armazenamento ou estoque de produtos,mantendo-os na temperatura necessária.Túneis de congelamento são utilizados para processos rápidos de congelamento de alimentos, independente de serem perecíveis ou não. Normalmente, atingem a temperatura de -30º, em média, em uma hora de exposição dos alimentos.Já as câmaras são utilizadas para o estoque e armazenamento dos alimentos congelados ou resfriados, detalha Sr. Thiago Agnese( Coord. de vendas da Ananda Metais - div. de Paineis Isotérmicos)

Fonte : Revista Frigorifico Maio/2010

CONGELAMENTO x ARMAZENAGEM

Câmaras frigorificas servem apenas para armazenar produtos previamente resfriados ou congelados(dependendo do produto), enquanto que os túneis promovem o resfriamento ou congelamento rápido destes produtos.Difere Sr. Álvaro S. Guimarães ( Diretor Coml Guimarães Nasser Eng. e Refrigeração)

Fonte : Revista Frigorifico Maio/2010

TEMPERATURA x ALIMENTOS

65ºC = Pratos Cozinhados
14ºC = Enchidos Curados
10ºC = Queijo Curado
8ºC = Leite Fermentados, Iogurte
-Carne de Bovino, Ovino, Suino, Caça Maior -
5ºC / 4ºC = Leite Pasteurizado, queijo pasta mole, queijo fresco, manteigas, margarinas, charcutaria
3ºC = Caça menor, Aves, Coelhos, Miudezas
2ºC = Pastelaria, pratos cozinhados
0ºC = Pescado fresco, crustáceos, carne picada
- Congelados -
-18ºC = Carne de bovino, ovino, suino, aves, coelho, manteiga
-20º = Pescado Congelado, ultracongelados, gelados
Fonte - Celeste Bento- médica veterinaria assessora do DRP

DICAS

O CONTROLE DE TEMPERATURA REDUZ:
• Envelhecimento,
• Mudanças metabólicas indesejáveis e calor de respiração,
• Perda de umidade,
• Crescimento indesejável.

PORQUE USAR CORTINAS PLÁSTICAS???

• Usada para evitar a troca de calor.
• Deve ser utilizado em transporte para distribuição.
• Economia de Combustível.
• Proteção ao Produto.

CARREGAMENTO E DESCARREGAMENTO

• Deve-se resfriar e degelar a carroceria antes do carregamento. A umidade sempre vai para o ponto mais frio, carregando com a carroceria quente e úmida fará com que as caixas fiquem molhadas. Carga deve ser feita com a umidade desligada para que não haja bloqueio do evaporador (ponto mais frio).
• Durante o carregamento/ descarregamento, manter a unidade desligada.
• Estacionar o caminhão o mais próximo possível do local de carga/descarga.
• Utilização de Espaçadores.
• Medir a temperatura do produto. (Centro térmico).

BOAS PRÁTICAS

• Limpeza Interna:
Eliminação de impureza e matéria orgânica,
Circulação de ar.
• Inspeção Pré-Viagem
Nível dos fluidos e vazamentos,
Condições da carroceria e esticamento,
Peças quebradas e soltas,
Ruídos e vibrações,
Indicador do filtro de ar,
Carga da bateria,
Auto-teste da unidade.
• Remoção de Calor Residual
Contínuo: Produtos Hortifruti
Cycle Sentry (liga/desliga): Produtos Congelados / Supergelados /Embalados
Modulação: Produtos sensíveis
•
• Temperatura do Produto
O produto deve estar na temperatura em que será carregado.
Os equipamentos de transporte para produtos alimentícios refrigerados são projetados única e exclusivamente para manter a temperatura do produto.
A carroceria frigorífica deve ter, obrigatoriamente, sua temperatura do ar interno reduzida e estabilizada pelo período de 15 minutos antes da entrada do produto alimentício.
È recomendado que se faça um degelo manual logo antes do carregamento, para temperaturas de set-point abaixo de 7ºC.

SÓ FALTA UMA SEMANA

Visite-nos na Fispal Food Service,

a maior feira de alimentação
fora do lar da América Latina
Soluções e produtos para todos os segmentos do setor.
São grandes oportunidades
de negócios em um mercado
em crescimento!

Paraná em busca de liderança

Maior produtor de frango de corte do Brasil, o Paraná busca a liderança nas exportações do produto com a ampliação na presença das industrias paranaenses comerccializando com o mercado externo. Frangos Pioneiro, de Joaquim Távora, conquistou recentemente a habilitação para vendas externas. Fonte Revista agromais abril e maio/2010.

ATENTE PARA ISSO

Como a carne de aves não é consumida crua, o risco de intoxicação alimentar devido à contaminação bacteriana é praticamente zero.

CARNE VERMELHA, PORQUE???

Carne bovina é chamada de "vermelha", porque contém mais mioglobina que frango ou peixe.

VOCE SABIA???

Que a carne bovina e proviniente de gado com cerca de dois anos de idade.Um aninal vivo pesa cerca de 500kg e rende cerca de 225kg de carne, há no minimo 50 raças de gado bovino, mas pouco mais de 10 delas perfazem a produção de carne.

Aquisição da Australiana Rockdale Beef

Para quem quer saber a Rockdale Beef tem uma operação bovina atravéz de fazendas,confinamento,fábrica de ração e frigorifico. Situada em NEW South Wales,Austrália possui capacidade de abate de 200.000 bois/ano combinado com o confinamento simultaneo de 50.000 bois.Apenas comparando com a JBS-Friboi com capacidade de abate de 12,6 milhões de bois/ano o que faz ser a maior abatedora de carne bovina do mundo.Fonte: Revista Frigonews

FISPAL 2010

A Fispal Food Services 2010 é provavelmente o único evento voltado somente para o mercado de alimentação nas empresas, ou seja, restaurantes, indústrias e outros nichos. Essa é uma ótima oportunidade para verificar o que o mercado está fazendo, seja em termos de novos produtos e tecnologias ou mesmo conferir preços. O público são empresários, diretores de corporações, compradores do setor de alimentos e também especialistas no assunto com chefs.

Paralelamente é realizado uma série de cursos de palestras que têm como objetivo agregar valor a exposição, o visitante profissional pode aproveitar o seu tempo e a viagem para fazer um curso e ter acesso a informações exclusivas com especialistas, servirá para se atualizar. O evento ocorrerá de 07 a 10 de junho de 2010 no Expo Center Norte em São Paulo – SP. A SAMURAI estará lá visite-nos será um prazer recebe-los. Paulo César

APARELHOS

 

FEIRA - TECNOFRIGORIFICO 2010

De 05 a 07 de maio de 2010, das 15hs às 22hs, será realizado a Tecnofrigorifico 2010em Fortaleza/CE, 6ªFeira técnica de produtos e serviços para a indústria da carne e também o VI Seminário de Tecnologia e Comercialização de Carnes, Aves e Pescados, como não poderia deixar de ser a Samurai Refrigeração estará lá marcando presença, com seu Depto Coml ativo e atuante na pessoa do Sr. Claudio Barberini(Diretor), vendedores e o nosso parceiro regional.

Seara inaugura biodigestores

A Seara Alimentos S/A do Grupo Marfrig, inaugurou o maior sistema de biodigestores para tratamento de dejetos de suinos do Brasil, em Diamantino/MT, um investimento de R$8 milhões. O empreendimento evitará emissões de metano a atmosfera equivalentes acerca de 73 mil ton de gás carbonico(CO2) por ano.Fonte: Revista Graxaria Brasileira.

Frango na Liderança

Os Brasileiros devem consumir em 2010cerca de 16.870 milhões de ton. das carnes bovinas, suina e de frango (números da Asses. de Gestão Estratégica do Minist. da Agricultura). O maior volume- 46,8% do total - será de frango, vindo a seguir a carne bovina, com 37,4% do total,e, por fim, a carne suina, com 15% do consumo total.Fonte: Agência Safras.

Metodos Primitivos de Refrigeração

Antes do advento da refrigeração mecânica, a água era mantida fria, sendo guardada em jarros de barro semi-porosos, de modo que a água escapava por infiltração através das paredes e se evaporava. A evaporação dissipava calor e resfriava a água. Este sistema era usado pelos egípcios e pelos índios do sudoeste norte-americano. Muitas vezes, o gelo natural dos lagos e rios era cortado durante o inverno e guardado em cavernas ou poços revestidos de palha e, mais tarde, em prédios isolados com serragem, para ser retirado na medida das necessidades. Os romanos transportavam neve dos Alpes até Roma, em tropas de carga, para refrigerar as bebidas dos imperadores. Embora estes métodos de resfriamento empregassem fenômenos naturais, eles eram usados para manter a temperatura baixa em um espaço, podendo, portanto, ser chamados de refrigeração.

JBS

A JBS é hoje a maior empresa de carne bovina do mundo, com uma capacidade de abate de 73,9 mil cabeças/dia e a maior exportadora mundial de carne industrializada. As operações da Companhia são realizadas em 25 plantas industriais localizadas em 9 estados brasileiros, 6 plantas em 4 províncias argentinas, além de 16 plantas nos EUA, 10 na Austrália e 8 na Itália. Adicionalmente, a JBS é a terceira maior produtora de carne suína dos EUA, com uma capacidade de abate de 48,5 mil cabeças/dia. A JBS possui operações de confinamento nos EUA, Austrália, Brasil e Itália, totalizando 18 unidades ao redor do mundo. Em 2008, a JBS obteve receitas líquidas de R$ 30,3 bilhões. Suas marcas Friboi, Swift, Swift and Company, La Herencia, 1855 Swift Premium, Maturatta, Cabaña Las Lilas, Organic Beef Friboi, Anglo, Mouran, Plata, King Island, Beef City, AMH, Inalca, Montana e Ibise são amplamente reconhecidas como símbolo de qualidade.

Como tudo começou: A história da empresa começa com José Batista Sobrinho, conhecido como Zé Mineiro, e seu irmão, Juvensor, que em Anápolis (GO) compravam boi para revender aos frigoríficos. Em 1953, eles abrem o açougue chamado de Casa de Carne Mineira, quando passam a entender melhor sobre peso e preço de boi. Devido à qualidade do produto, em apenas um mês, eles se tornam marchante (profissional que abate e vende gado para açougues) exclusivo de Anápolis.
Em 1957, com a inauguração de Brasília, Zé Mineiro percebe a oportunidade de expandir o negócio. Com a ajuda de cinco funcionários, ele estabelece um dos primeiros abatedouros da região.
Eles passam a abater de 25 a 30 bois por dia e fornecer carne bovina para as construtoras que erguiam a futura capital.
Em 1962, Zé Mineiro aluga um abatedouro em Luziânia, situada a 50 km de Brasília, e a produção é elevada para cerca de 55 bois por dia. Inicia-se a comercialização com os açougues que nasciam na cidade.
Em 1969, o Matadouro Industrial de Formosa é comprado. Com os investimentos, de 40 abates por dia, eles passaram a 120 cabeças apenas nesta localidade. Neste mesmo ano, Zé Mineiro e seus irmãos pensam em batizar a empresa. É quando um fornecedor de equipamentos e amigo, Mário Nassiute, sugere Friboi. Com o objetivo de deixar a categoria matadouro de lado e entrar em frigoríficos, o nome é aceito. Para fortalecer a identidade da empresa, em 1970, a logomarca é criada por um pintor catalão chamado Wilson.
Em 1997, iniciam-se as exportações de carne in natura. A Unidade Barra dos Garças (MT) é adquirida, com opção de compra do Frigorífico Mouran, em Andradina (SP), que foi oficializada em 1999. A cidade tornou-se o marco na expansão para São Paulo.
Em 2000, o Friboi inova e cria a frota de busca, que permite levar 42 bois por unidade, permitindo aumentar a produção e preservar a qualidade e característica do produto durante sua distribuição.
Em 2003, é criada a Transportadora de Andradina, da Divisão de Transportes do Grupo.
Em 2005, o Grupo adquire a Swift Argentina, tornando-se a primeira multinacional brasileira do setor de carnes.
Em 2006, a empresa deixou de ser Ltda para se tornar S/A. E não se chama mais Friboi, já que passou a atuar em diversos mercados, e sim JBS, iniciais do fundador, José Batista Sobrinho. Fonte : Revista Frigonews

Em 2007, aproximadamente 52,5 milhões de toneladas de carne bovina foram consumidas em todo o mundo. O consumo mundial de carne bovina está concentrado no hemisfério ocidental e vem apresentando um crescimento anual médio de 1,7%.

Segundo dados do USDA, espera-se que o maior crescimento no consumo de carne bovina no mundo nos

CONSUMO

Em 2007, aproximadamente 52,5 milhões de toneladas de carne bovina foram consumidas em todo o mundo. O consumo mundial de carne bovina está concentrado no hemisfério ocidental e vem apresentando um crescimento anual médio de 1,7%.

Segundo dados do USDA, espera-se que o maior crescimento no consumo de carne bovina no mundo nos próximos anos ocorra na Ásia Oriental e Sudeste da Ásia, América Latina, Oriente Médio e Norte da África, como resultado de um crescimento previsto da população e da renda per capita (já que o consumo de carne bovina per capita está fortemente relacionado ao crescimento econômico e o conseqüente aumento da renda).

VAMOS AO PODIUM

O Brasil é o segundo maior produtor de carne do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos. Porém, quando observado o crescimento da produção anual, o Brasil é um dos países que apresentam crescimento positivo a cima de 5%, concorrendo apenas com Índia e China, sendo que a Índia possui uma baixa produção e carne com baixo controle de qualidade e sanitário e a China absorve quase toda a produção no mercado interno.

Fispal/2010

No Anhembi em Junho de 08 a 11 das 11hs as 20 hs, realizará a Fispal/2010, uma das principais e completas feiras do ano, estaremos lá, aguardo sua visita. Samurai Equip. Frigorificos.

O GRANDE RIO GRANDE

O Rio Grande do Sul produziu 683.236 toneladas de carne de frango (2008), responsávelpor 20% da produção Nacional.

SÓ PARA SABER

O Brasil em 2007 foi o maior exportador de carne de frango com 3,3 milhões de toneladas , aumento de 21% em relação ao ano anterior.

CURIOSIDADE -5

Só em 1925 foram criados os primeiros refrigeradores, em uma mesma unidade a caixa de resfriamento e o motor,compressor e condensador,que antes eram separados, ao lado ou em baixo da geladeira.Começou assim o principio da refrigeração moderna.

CURIOSIDADE -4

Considerado como o pai da refrigeração, um fisico e médico americano John Gorrie, criou uma máquina a vapor que não só esfriava os ambientes como também fabricava o gelo.

CURIOSIDADE -3

O projeto de Oliver Evans foi modificado, usando o mesmo principio de compressão a vapor por Jacob Perkins em 1834, obteve a primeira patente de uma máquina de refrigeração registrada.

CURIOSIDADE -2

Em 1805, Oliver Evans, inventor americano, projetou a primeira máquina de refrigeração movida a vapor, mas nunca construiu uma.

CURIOSIDADE -1

O primeiro refrigerador artificial conhecido foi demonstrado por Willian Cullen, um médico, quimico e físico escocês, da universidade de Glasgow, em 1748