CONGELAMENTO x ARMAZENAGEM

O Túnel de congelamento faz com que os alimentos atinjam a temperatura necessária em um tempo menor, enquanto que as câmaras frigorificas trabalham com resfriamento "lento" ou para armazenamento ou estoque de produtos,mantendo-os na temperatura necessária.Túneis de congelamento são utilizados para processos rápidos de congelamento de alimentos, independente de serem perecíveis ou não. Normalmente, atingem a temperatura de -30º, em média, em uma hora de exposição dos alimentos.Já as câmaras são utilizadas para o estoque e armazenamento dos alimentos congelados ou resfriados, detalha Sr. Thiago Agnese( Coord. de vendas da Ananda Metais - div. de Paineis Isotérmicos)

Fonte : Revista Frigorifico Maio/2010

CONGELAMENTO x ARMAZENAGEM

Câmaras frigorificas servem apenas para armazenar produtos previamente resfriados ou congelados(dependendo do produto), enquanto que os túneis promovem o resfriamento ou congelamento rápido destes produtos.Difere Sr. Álvaro S. Guimarães ( Diretor Coml Guimarães Nasser Eng. e Refrigeração)

Fonte : Revista Frigorifico Maio/2010

TEMPERATURA x ALIMENTOS

65ºC = Pratos Cozinhados
14ºC = Enchidos Curados
10ºC = Queijo Curado
8ºC = Leite Fermentados, Iogurte
-Carne de Bovino, Ovino, Suino, Caça Maior -
5ºC / 4ºC = Leite Pasteurizado, queijo pasta mole, queijo fresco, manteigas, margarinas, charcutaria
3ºC = Caça menor, Aves, Coelhos, Miudezas
2ºC = Pastelaria, pratos cozinhados
0ºC = Pescado fresco, crustáceos, carne picada
- Congelados -
-18ºC = Carne de bovino, ovino, suino, aves, coelho, manteiga
-20º = Pescado Congelado, ultracongelados, gelados
Fonte - Celeste Bento- médica veterinaria assessora do DRP

DICAS

O CONTROLE DE TEMPERATURA REDUZ:
• Envelhecimento,
• Mudanças metabólicas indesejáveis e calor de respiração,
• Perda de umidade,
• Crescimento indesejável.

PORQUE USAR CORTINAS PLÁSTICAS???

• Usada para evitar a troca de calor.
• Deve ser utilizado em transporte para distribuição.
• Economia de Combustível.
• Proteção ao Produto.

CARREGAMENTO E DESCARREGAMENTO

• Deve-se resfriar e degelar a carroceria antes do carregamento. A umidade sempre vai para o ponto mais frio, carregando com a carroceria quente e úmida fará com que as caixas fiquem molhadas. Carga deve ser feita com a umidade desligada para que não haja bloqueio do evaporador (ponto mais frio).
• Durante o carregamento/ descarregamento, manter a unidade desligada.
• Estacionar o caminhão o mais próximo possível do local de carga/descarga.
• Utilização de Espaçadores.
• Medir a temperatura do produto. (Centro térmico).

BOAS PRÁTICAS

• Limpeza Interna:
Eliminação de impureza e matéria orgânica,
Circulação de ar.
• Inspeção Pré-Viagem
Nível dos fluidos e vazamentos,
Condições da carroceria e esticamento,
Peças quebradas e soltas,
Ruídos e vibrações,
Indicador do filtro de ar,
Carga da bateria,
Auto-teste da unidade.
• Remoção de Calor Residual
Contínuo: Produtos Hortifruti
Cycle Sentry (liga/desliga): Produtos Congelados / Supergelados /Embalados
Modulação: Produtos sensíveis
•
• Temperatura do Produto
O produto deve estar na temperatura em que será carregado.
Os equipamentos de transporte para produtos alimentícios refrigerados são projetados única e exclusivamente para manter a temperatura do produto.
A carroceria frigorífica deve ter, obrigatoriamente, sua temperatura do ar interno reduzida e estabilizada pelo período de 15 minutos antes da entrada do produto alimentício.
È recomendado que se faça um degelo manual logo antes do carregamento, para temperaturas de set-point abaixo de 7ºC.

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